第37章 突破限制(第2/2 页)

老伍说：“柱子，你这烤肉料，调得好啊。我看回头活动里可以加上这个，肯定受欢迎。”

彭长海听他这么一说，不由得“三零七”问道：“老伍，你说的活动就是最近传得沸沸扬扬，峨眉酒店准备的那个大动作吧。”

见两人都点头，又有些疑惑：“这件事是好事啊，不过怎么没找我呢?”

他倒不是不满，只是有些困惑，因为了解两人的为人性格，不明白为什么这次活动不来联系自己。

何雨柱苦笑了一下，解释道：“师伯，其实师傅倒是提过，我当时给拦住了。”

见彭长海确实没想通，他又解释道：“以师伯您的名气和厨艺，能来压压场子，那是给这次活动增光添彩。可我考虑再三，还是没敢请您。

倒也不是见外，即使没有今天的关系，我相信说一声，师伯您肯定会来帮这个忙。可是谭家菜太高端了，这次活动主要是面对普通人、平民百姓的，加进谭家菜

就有些变味了。”

彭长海这才明白，也叹息一声，说道：“我说呢，柱子考虑得周到。谭家菜确实架子太大，不适合啊。当年总理他老人家，亲自安排我们进了四九城饭店，也是这个意思。”

何雨柱看他情绪不高，于是扯开话题，说：“谭家菜自有其传承特色，这一点是他的优点长处，但是到了今天反而有些限制了发展。您的手艺已经是出神入化，到了巅峰了。能不能想办法，突破这种限制呢?”

彭长海一怔：“突破限制?”

何雨柱接着说：“是啊，您现在的路已经到头了，要想再进一步，只能是突破。我揣测，可能有两种办法。”

彭长海赶紧追问：“哪两种?”

他确实感到最近几年手艺上虽然越来越纯熟，但是没什么本质的改变，一直也在迷茫下一步该怎么走。前面请假回家、应娄谭氏之邀去赴宴都是因为这段时间动手越来越少的缘故。听到何雨柱的话不由得激动起来。

何雨柱接着阐述自己的想法：“一个是求变，就比如同样一种食材，您和师姑的处理方法不同；同一个菜的味道，因为手法上或大或小的区别，而有所不同。探究这种差异变化对菜品的影响，找出其中的好的部分，就是就变的结果。”

彭长海有些激动：“那求新呢?”

“如果说前者是集腋成裘的渐变，那么求新就是从本质上推到重来。例如刚才我说谭家菜不适合平民场合，那么师伯您

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